Fasolada - grecka zupa z fasoli

Fasolada to najpopularniejsza zupa w Grecji (tak jak u nas np. pomidorowa). Jest to zupa oryginalnie wegetariańska, a bogactwo składników pozwala najeść się nią nawet lepiej niż mięsnym obiadem :)

Składniki potrzebne do przygotowania greckiej zupy z fasoli:

• Biała fasola – 250g
• Cebula – 2 szt
• Marchewka – 2 szt
• Seler naciowy – 2 szt
• Pomidory z puszki z zalewą – 400g
• Czarne oliwki – 4 łyż
• Czosnek – 2 ząbki
• Liść laurowy – 2 szt
• Oliwa  z oliwek – 3 łyż
• Natka pietruszki, tymianek – 2 łyż
• Sól, pieprz

Przygotowanie fasolady:

Fasolę wrzucić do dużego garnka, zalać litrem wody i po doprowadzeniu do wrzenia gotować na sporym ogniu przez 10 minut. Zmniejszyć płomień, przykryć i gotować kolejne 30 minut. Dodać posiekane w kostkę cebule, marchewki oraz selery naciowe pokrojone w plasterki, a także pokrojony drobno czosnek, listki laurowe oraz oliwę.

Pomidory rozgnieść widelcem i również dodać do garnka. Przykryć i gotować do miękkości fasoli (ok. 45 minut). Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać natką pietruszki oraz tymiankiem. Smacznego :)

Toskańska zupa pomidorowa

Jest to moja ulubiona wersja pomidorówki. Wreszcie bez ryżu! Nic nie mam do ryżu, ale już nieraz mi się przejadał. A tutaj mamy ciekawszą wersję :)

Składniki potrzebne do przygotowania toskańskiej pomidorówki:

• Ciabatta – ½ szt
• Oliwa - 3 łyżki 
• Cebula  - 1 szt
• Czosnek – 2 ząbki
• Krojone pomidory – 1 puszka
• Pomidory obrane – 2 szt
• Przecier pomidorowy – ¾ szkl
• Fasolka flageolet - 1 puszka
• Bulion warzywny – 1 szkl
• Sól, pieprz
• Ostra papryka - szczypta
• Suszona bazylia - 1 łyżeczka
• Świeża bazylia

Przygotowanie toskańskiej zupy pomidorowej:

Ciabattę pokroić w kostkę, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, piec aż będzie chrupiąca. W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę i czosnek – umażyć. Dodać pomidory z puszki i świeże, przecier oraz fasolkę.

Podlać bulionem i doprowadzić do wrzenia. Doprawić solą, pieprzem i papryką.  Wsypać bazylię świeżą, posiekaną i suszoną. Dodać 3/4 porcji ciabatty i gotować przez ok. 5 min. Przełożyć do miseczek. Posypać resztą ciabatty i udekorować listkami bazylii. Smacznego :)

Brokułowy krem z fetą

Jeżeli mamy już gotowy bulion (np. wyjęty z zamrażarki) to przygotowanie kremu z brokuł nie będzie czasochłonne. A feta doda mu odpowiedniego, lekko ostrego aromatu.

Składniki potrzebne do przygotowania kremu brokułowego z fetą:

• Brokuły - 400 g
• Czosnek - 2 ząbki
• Ziemniak
• Ser feta - 100 g
• Bulion warzywny - 1 litr
• Cukier – ½ łyżeczki
• Gałka muszkatołowa
• pieprz, sól

Przygotowanie brokułowego kremu z fetą:

Podzielone brokuły opłukać, czosnek obrać. Obranego ziemniaka pokroić w kostkę, zalać połową bulionu i gotować 10 minut. Dodać brokuły. Wsypać szczyptę cukru oraz soli. Gotować jeszcze 8-10 min.

Kilka różyczek brokuła wyjąć, a resztę zmiksować z czosnkiem, dodać resztę bulionu. Doprawić gałką, solą oraz pieprzem. Podawać z odłożonymi różyczkami brokułów i fetą pokrojoną w kostkę lub rozgniecioną. Smacznego :)

Zupa cytrynowa

Cytrynowa zupa nadaje się na każdą porę roku. W lato przyjemnie smakuje, zimą przypomina o słonecznych wakacjach. Jest świetna na zaskoczenie teściowej ciekawym smakiem.

Składniki potrzebne do przygotowania cytrynowej zupy:

• Bulion warzywny – 2 litry
• Cytryna – 2 szt.
• Żółtko – 3 szt.
• Śmietana kremówka – 1 szkl
• Mąka ziemniaczana – 1 łyżka
• świeżo mielony pieprz biały

Przygotowanie zupy cytrynowej:

W dwóch łyżkach zimnej wody mieszamy mąkę, śmietanę i ubijamy aż będzie jednolitą masą. Łączymy z gorącym wywarem, dodajemy skórkę i sok z cytryn (bez pestek) – cały czas mieszamy, zagotowujemy, po czym przez 3 min trzymamy na niewielkim ogniu.

Rozbijamy żółtka, mieszamy na jednolitą masę, dodajemy 2-3 łyżki zupy, mieszamy dokładnie. Zestawiamy zupę z ognia, ale mieszamy w dalszym ciągu i dodajemy do niej żółtka. Podajemy od razu, najlepiej z ryżem. Smacznego :)

Zupa z soczewicy

Choć moczenie soczewicy trwa długo, to warto zrobić sobie taką przyjemność od czasu do czasu.

Składniki potrzebne do przygotowania zupy z soczewicy:

• 0,5 szkl. soczewicy
• 2 selery naciowe (łodygi)
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 1 papryczka chili
• 1 puszka pomidorów
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1-2 ząbki czosnku
• 1,5 szkl. wody
• 1,5 szkl. bulionu warzywnego (może być z kostki)
• liście laurowe
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Przygotowanie zupy z soczewicy:

Soczewicę należy przez noc moczyć w wodzie.
Paprykę, cebulę oraz selera kroimy w kostkę, marchewkę ścieramy. Wszystko wrzucamy na patelnię z łyżką oliwy z oliwek oraz wyciśniętym czosnkiem. Dusimy dopóki nie staną się miękkie.

Do garnka wlewamy wodę. Wrzucamy namoczoną soczewicę, bulion warzywny, liście laurowe, pomidory w puszce oraz koncentrat pomidorowy. Następnie gotujemy dopóki soczewica nie stanie się miękka. W razie potrzeby dodajemy wody - soczewica może jej sporo wchłonąć. Następnie dodajemy warzywa z patelni i gotujemy jeszcze przez jakiś czas. Doprawiamy solą i pieprzem wedle uznania. Przed samym podaniem warto posypać natką pietruszki dla ozdoby. Smacznego :)

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to sycąca, niedroga i bardzo smaczna zupa, która ugotowana w odpowiednich proporcjach starczy na 2-3 dni, z dnia na dzień "przegryzając się" i robiąc coraz lepsza.

Składniki potrzebne do przygotowania wegetariańskiego barszczu ukraińskiego:

• 2 litry bulionu (przepis na bulion)
• nieduża kapusta włoska
• 5-6 buraków
• garść suszonych grzybów
• puszka białej fasoli
• 250 ml zakwasu buraczanego
• 6-7 ziemniaków
• majranek
• sól, pieprz

Przygotowanie barszczu ukraińskiego:

Przygotowujemy bulion. W międzyczasie szatkujemy kapustę, obieramy ziemniaki oraz buraki i kroimy w kostkę. Gdy warzywa w bulionie zaczną robić się miękkie wrzucamy przygotowane warzywa do wywaru.

Gdy już wszystko będzie w miarę miękkie wrzucamy odsączoną fasolę z puszki, dodajemy kwas buraczany. Czekamy aż się zagotuje. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i majrankiem. Do barszczu można dodać śmietanę, jeżeli się lubi. Smacznego :)

Zupa krem z dyni

Zupa z dyni to sycąca, ale jednocześnie lekka potrawa obiadowa, bardzo popularna na północnym-wschodzie Francji. Zupa idealnie smakuje podczas jesieni i zimy, przypominając nam o lecie.

Składniki potrzebne do przygotowania zupy z dyni:

• średniej wielkości dynia
• 100 ml śmietanki
• 2 litry bulionu
• 2 żółtka
• 5-6 ząbków czosnku
• gałka muszkatołowa
• czosnkowe grzanki
• sól, pieprz

Przygotowanie zupy kremu z dyni:

Dynię obieramy, usuwamy pestki i kroimy na średniej wielkości kawałki. Wkładamy do garnka, dodajemy trochę masła i na małym ogniu dusimy aż stanie się miękka (uważając by się nie przypaliła). Dodajemy rozgnieciony czosnek, gałkę muszkatołową oraz wlewamy bulion (tyle by przykryć dynię). Gotujemy dopóki dynia nie będzie nadawała się do miksowania. Dodajemy sól, pieprz, śmietankę i delikatnie miksujemy blenderem. Czekamy aż się zagotuje, trochę wrzącej zupy mieszamy z żółtkami i wlewamy z powrotem do zupy. Mieszamy, ale już nie zagotowujemy.

W trakcie gotowania można przygotować czosnkowe grzanki. W tym celu na oleju z pestek winogron lub maśle (wymieszanym z rozgniecionym czosnkiem) smażymy na patelni kawałki bagietki lub bułki. Smacznego :)

Bulion warzywny

Bulion warzywny to tak w zasadzie cienka zupka warzywna. Po odpowiednim doprawieniu i dodaniu np. pomidorów łatwo zamienić go w sycącą zupę. Bulion sam w sobie jest dobrą bazą wyjściową do innych dań, np. zupy z dyni.

Składniki potrzebne do przygotowania bulionu warzywnego:

• 1,5-2 litry wody
• 2-3 marchwie
• por
• pietruszka
• seler
• listki laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka ziarenek pieprzu
• sól

Przygotowanie bulionu warzywnego:

Warzywa myjemy, oczyszczamy z wierzchniej warstwy, od pora odkrajamy zielone liście. Kroimy wszystko na nieduże kawałki. Wrzucamy do wody, dodajemy przyprawy i gotujemy na wolnym ogniu przez około półtorej godziny co jakiś czas mieszając.

Bulion po przygotowaniu i ostygnięciu można podzielić do foliowych torebek i zamrozić na później.

Chłodnik litewski - idealny na lato

Chłodnik litewski to tradycyjna, staropolsko-litewska potrawa, podawana na zimno, najczęściej z ziemniakami. Istnieje kilka wersji przepisu na chłodnik, ja podaję oczywiście tą wegetariańską. Jest to idealna potrawa do zjedzenia w gorący letni dzień - zwłaszcza gdy dostęp do świeżych warzyw jest bardzo łatwy.

Składniki potrzebne do przygotowania chłodnika litewskiego:

• 2 buraki
• 2 świeże ogórki
• 6 łyżek śmietany 18%
• 1 litr maślanki
• kilka ziemniaków (wedle uznania)
• 4 jajka ugotowane na twardo
• pęczek zielonej cebulki
• pęczek koperku
• sól, pieprz

Przygotowanie chłodnika litewskiego:

Buraki gotujemy i po obraniu ze skórki ścieramy na tarce. Ogórki obieramy i również ścieramy. Siekamy koper, cebulkę, białka jajek. Żółtka rozcieramy. Wszystkie składniki mieszamy razem ze śmietaną i maślanką,  następnie wstawiamy do lodówki na minimum godzinę.

W tym czasie gotujemy ziemniaki, które podajemy posypane koperkiem razem z chłodnikiem litewskim, którego najlepiej nalewać wyjętego prosto z lodówki. Smacznego :)

Zupa krem z porów i ziemniaków

Jest to fajna, niedroga i szybka w przygotowaniu zupa, którą czasami robię gdy mam niespodziewanych gości. Ale również dla siebie i Moniki, bo jest sycąca - ale jednocześnie bardzo lekkostrawna.

Składniki potrzebne do przygotowania zupy kremu porowo-ziemniaczanego:

• 1 duży por
• 3-4 duże ziemniaki
• łyżka masła
• 3-4 szklanki wody
• 2 łyżki śmietany
• sól, pieprz, bazylia i inne przyprawy
• ew. groszek ptysiowy lub chleb na grzanki

Przygotowanie zupy kremu ziemniaczano-porowego:

Ziemniaki obieramy, odcinamy od pora jego ciemnozieloną część, następnie kroimy wszystko na grubsze kawałki. W garnku rozpuszczamy masło i przez ok. 2 minuty dusimy na małym ogniu (pod przykryciem) pora.

Następnie dodajemy ziemniaki, solimy, pieprzymy, dajemy bazylię i inne ulubione przyprawy (majeranek, cząber itp.), dolewamy wodę (3 szklanki - gęściejsza wyjdzie, 4 szklaki - rzadsza) i gotujemy około 30 minut, tak by ziemniaki były miękkie. Miksujemy składniki (lub przecieramy przez sitko), dodajemy śmietanę, doprawiamy jeszcze raz do smaku i dokładnie wszystko mieszamy.

Taka zupa krem najlepsza jest z groszkiem ptysiowym lub malutkimi grzaneczkami. Smacznego :)